Усиление пробиотических свойств биошоколада

В рамках семинара «Ярмарка идей» кондитерского направления летом 2012 года была представлена идея продукта «Биошоколад».

Биошоколад – новый вид шоколада, обогащенный Пробиотической культурой AiBi серии B 6.10 с бифидобактериями, разработанной специалистами ГК «Союзснаб». Основное отличие такого шоколада от любого другого (даже шоколада с йогуртом) - высокая концентрация бифидобактерий!

Бифидобактерии являются основными естественными жителями кишечника человека и составляют 90% его микрофлоры. Они благотворно влияют на пищеварение человека, стимулируют и укрепляют иммунную систему.

В стандартных условиях хранения биошоколада содержание бифидобактерий в готовом продукте на конец срока годности (6 месяцев) составляет не менее 1×104 КОЕ/г при начальном их содержании в продукте 1×106 КОЕ/г.

В настоящее время в ГК «Союзснаб» проходит отработка технологии капсулирования пробиотиков в защитную оболочку. Есть первые положительные результаты - с помощью этой технологии удалось обеспечить сохранность бифидобактерий в шоколаде на уровне 105-106 КОЕ/г на протяжении всего срока годности (в течение 6 месяцев). Технология капсулирования пробиотиков в защитную оболочку позволяет усилить пробиотические свойства биошоколада в процессе длительного хранения.

Технология капсулирования бактериальных культур открывает новые возможности ГК «Союзснаб» в области разработки обогащенных пробиотиками продуктов питания. Совсем скоро ждите новых идей!