СОЮЗСНАБИНФО

Будьте в курсе последних новостей на отраслевом рынке России и зарубежных стран. Зарегистрируйтесь на сайте info.ssnab.ru: новости онлайн и управление электронной подпиской в удобное для Вас время.

Улучшитель DENFAI 18.07 "Для замороженных слоеных изделий"

10.02.2017

При использовании технологии «шоковой» заморозки кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость теста. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать. Эту функцию выполняет улучшитель "Для замороженных слоеных изделий".

Он содержит клейковину и аскорбиновую кислоту (укрепитель клейковины), а также эмульгатор. Такой состав улучшителя позволяют получить гарантированно стабильное качество изделий на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).

DENFAI 18.07 защищает структуру слойки при:

  • замораживании блоков теста;
  • замораживании после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);
  • замораживании после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия).

Рекомендуемая дозировка - 1,5-3,0% от массы муки в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При замораживании тестовых заготовок после этапа расстойки рекомендуется увеличить дозировку улучшителя на 25%.

Закажите образцы товарных продуктов из ассортимента ГК «СОЮЗСНАБ», связавшись со своим менеджером, или воспользовавшись формой обратной связи на сайте.

 

Посетите тематический сайт комплексных пищевых добавок ТМ Denfai www.denfai-ssnab.ru - всегда актуальный ассортимент, новинки, рецептуры, новости

< Назад

Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

отправить