Cливочный сыр из творога с плотной гомогенной консистенцией

При производстве сливочных сыров типа «Филадельфия» из творожного сырья возникает проблема получения оптимальной консистенции продукта. Сделать сыр плотным и гомогенным поможет Комплексная пищевая добавка Денфос 12PI. Она представляет собой ортофосфат натрия, обладающий высокими эмульгирующими, стабилизирующими и бактериостатическими свойствами.

Денфос 12PI дает в готовом продукте «средний кремовый эффект» и формирует гомогенную эмульсию с короткой однородной структурой. Добавка вносится на стадии составления смеси при 60-65⁰С. Дозировка варьируется в зависимости от значения рН, который необходимо достичь в готовом продукте.

Фото: ekb.delivery-club.ru