СОЮЗСНАБИНФО

Будьте в курсе последних новостей на отраслевом рынке России и зарубежных стран. Зарегистрируйтесь на сайте info.ssnab.ru: новости онлайн и управление электронной подпиской в удобное для Вас время.

Новинка! Стартовые культуры AiBi для сырокопченых колбас по ГОСТ

14.10.2014

Новый ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия» начал свое действие в июне 2014 года. Он предусматривает использование стартовых культур при производстве сырокопченых мясных изделий, и теперь абсолютно на законных основаниях производители могут проводить направленную ферментацию колбас. Однако выбор культур у технологов небольшой, так как ГОСТ предусматривает довольно ограниченный видовой состав микрофлоры, а именно: лактобактерии, микрококки и педиококки. Возможность использования стафилококков при этом исключается. В то время как именно стафилококки отвечают за цветообразование продукта.

Учитывая требования нового ГОСТ, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Стартовые культуры AiBi серии LbPd 27.04 G, которые полностью соответствуют предписаниям нормативных документов, но при этом обладают уникальным для молочнокислых бактерий свойством – способностью к денитрификации, формированию цвета колбасы.

Стартовые культуры AiBi серии LbPd 27.04 G являются универсальными. Они подходят как для колбас традиционного созревания, так и для ускоренного производства. Бактерии рода Pediococcus, входящие в состав культур, продуцируют целый ряд функциональных веществ:

  • молочную кислоту, снижающую pH продукта и формирующую вкус и плотность колбасы;
  • ароматические вещества;
  • бактериоцин, который предохраняет продукт от развития посторонней микрофлоры.

Стартовые культуры AiBi серии LbPd 27.04 G:

  • Позволяют получить сырокопченую колбасу с мягким вкусом без излишней кислоты, хорошим цветообразованием и выраженным ароматом.
  • Способны работать по традиционной и ускоренной технологии.
  • Обладают антагонистическим эффектом в отношении БГКП, сальмонеллы и протея.
  • Не содержат генетически модифицированных микроорганизмов.
  • Защищают продукт от микробиологической порчи.
Вы можете заказать образцы товарных продуктов из ассортимента ГК "СОЮЗСНАБ", связавшись со своим менеджером, или воспользовавшись формой обратной связи на сайте.

 

Посетите тематический сайт продуктов торговой марки AiBi www.aibi-ssnab.ru - всегда актуальный ассортимент, новинки, рецептуры, новости

< Назад

Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

отправить