СОЮЗСНАБИНФО

Будьте в курсе последних новостей на отраслевом рынке России и зарубежных стран. Зарегистрируйтесь на сайте info.ssnab.ru: новости онлайн и управление электронной подпиской в удобное для Вас время.

Увеличение сроков годности сепараторного творога с помощью защитных культур AiBi

24.12.2013

Специалистам ГК «СОЮЗСНАБ» удалось продлить сроки годности сепараторного творога с помощью Закваски (защитные культуры) AiBi серии Lb 3.02, 3.03. Для исключения проблем, связанных с негативным влиянием на защитные культуры высоких температур, в Инновационно-технологическом центре ГК «СОЮЗСНАБ» были проведены специальные исследования. Специалисты изучили влияние термообработки творожного сгустка после сквашивания при разных температурах на работу защитных культур AiBi. По результатам исследования сделан вывод, что термообработка сгустка при температуре 60-62 0С с выдержкой 5 минут не оказывает негативного воздействия на работу защитных культур.

Для подтверждения полученных результатов технологи ГК «СОЮЗСНАБ» провели в производственных условиях серию выработок сепараторного творога с термообработкой сгустка 600С с выдержкой 6 минут с использованием Закваски (защитные культуры) AiBi серии Lb 3.02, 3.03.

 Для чистоты эксперимента осуществлялся параллельный набор двух ферментационных танков на сырье одного поставщика с целью исключения влияния сырьевого фактора. В один из ферментационных танков вносилась Закваска (защитная культура) AiBi Lb 3.02.

Все партии сепараторного  творога,  выработанного с использованием Закваски (защитная культура) AiBi серии Lb 3.02, на 28 день получили  хорошую органолептическую оценку и укладывались в нормируемые микробиологические показатели. 95% партий творога,  выработанных без внесения защитных культур AiBi, не соответствовало нормируемым микробиологическим показателям на 28 день. Таким образом, по результатам лабораторных и производственных выработок Закваски (защитные культуры) AiBi серии Lb 3.02, 3.03 можно рекомендовать для продления сроков годности сепараторного творога.

Посетите тематический сайт продуктов торговой марки AiBi www.aibi-ssnab.ru - всегда актуальный ассортимент, новинки, рецептуры, новости

< Назад

Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

отправить