Публикации

Вопрос обогащения пробиотиками кондитерской и мучной продукции активно обсуждается специалистами пищевой промышленности. Однако массового распространения пробиотические культуры в кондитерской отрасли до сих пор не получили. О причинах этого явления и перспективах обогащения пробиотиками кондитерских изделий рассказывает Елена Ярошенко – отраслевой технолог кондитерского направления ГК «СОЮЗСНАБ».

В статье приводится обзор стабилизационных систем для производства мороженого торговой марки Денайс®, а также глазурей "Классика".

В настоящее время ветчины делают не только из свинины, но и из говядины, а также из мяса птицы, причем используются не только цельномышечные куски, но и более экономичное сырье – измельченное мясо. Такие изменения в ассортименте ветчин стали возможны благодаря появлению функциональных добавок, которые позволяют решить самые важные технологические задачи.

Управлять сроками годности молочных продуктов без использования консервантов – задача, которой руководствовались специалисты НПО «Зеленые линии» (ГК «СОЮЗСНАБ») при разработке защитных культур AiBi® для молочной промышленности. Популярность защитных культур AiBi® среди производителей молочных продуктов растет с каждым годом. Это объяснимо, поскольку производители заинтересованы в разработке новых молочных продуктов с продолжительными сроками годности (более 30 сут).

Оптимизация затрат на кормление животных — первейшая задача любого сельскохозяйственного предприятия, ведь, как известно, именно они составляют основную часть себестоимости животноводческой продукции. При этом качество заготовленных предприятием объёмистых кормов определяет дальнейшую потребность в концентратах и кормовых добавках, следовательно, максимальные усилия должны быть приложены для повышения эффективности процесса силосования. Гораздо выгоднее сохранить содержащиеся в зелёной массе питательные вещества, чем потом восполнять потери энергии и протеина с помощью других кормовых средств, куда более дорогостоящих. Решить данную задачу помогают биоконсерванты AiBi®.

Выбор эффективной многофункциональной смеси – один из важнейших факторов получения качественного мясного продукта. О том, с какими проблемами чаще всего сталкиваются производители варено-копченых деликатесов и как правильно выбрать многофункциональные смеси для их решения, рассказывает Ольга Чурсина, отраслевой технолог ГК «СОЮЗСНАБ».

До введения санкций ЕС, по крайней мере, 90 % бактериальных культур на российском рынке относилось к импорту. Однако санкционная политика Запада простимулировала процессы импортозамещения. Более того, бактериальные культуры AiBi® отечественного производителя ООО «Зеленые линии» (производственное подразделение ГК "СОЮЗСНАБ") не только прочно заняли свою нишу на российском рынке, но и становятся популярными за рубежом!